Michel
De Echte Bakker

Nog meer nieuws

Oktober 2009

April 2008

2007 - Beste amandelstaaf

2007

December 2007

September 2007

2006

November 2006

Februari 2006

2005

November 2005

Augustus 2005

2004 - 2003 - 2002

April 2004

December 2003

September 2002

2003

Bakkerswereld

'Ik miste de werkvloer'

Bakkerswereld, 27 novemer 2003. Na een carrière als profbakker, accountmanager en adviseur bij Heerlijk & Heerlijk kroop het bloed bij Marcel van Schalkwijk waar het niet gaan kon, Hij wilde zijn eigen bakkerij starten en in september 2002 realiseerde hij dit plan. Van Schalkwijk is nu eigenaar van Echte Bakker Bom in Houten met twee winkels. Wat kwam hij tegen bij zijn overstap van adviseur naar ondernemer?

Ik miste de werkvloer. De uitvoering van ideeën, de daadkracht. ‘met deze woorden omschrijft Marcel zijn redenen achter overstap van adviseur naar de andere kant van de tafel als bakkerondernemer. Hij is ruim een jaar eigenaar van Bakkerij Bom in Houten’. Mijn vrouw was in eerste instantie niet zo enthousiast, maar bij Heerlijk & Heerlijk heb ik gezien dat een ondernemer het alleen kan.

Ze staat er nu overigens helemaal achter hoor en werkt één dag per week in de winkel. Van Schalkwijk is meer het type ondernemer dan dat hij bakker is. Na zijn mavo-opleiding volgde hij wel een banketbakkersopleiding. Hij kan meedraaien in de productie, voor zowel brood als banket, maar zoals hij zelf zegt: ‘een bovenste beste bakker ben ik niet. Maar dat hoeft volgens mij ook niet. Ik heb drie broodbakkers in dienst die alle drie kunnen opstarten. Ik heb in het begin erg veel meegedraaid in de productie maar ik ben nu zo ver dat ik daar niet meer standaard nodig ben. Wel bij ziekte en extra drukte.’ Naast de in totaal vier broodbakkers (één leerling) werken er bij de Bom nog twee banketbakkers, waarvan ook een leerling.

De winkels heeft Van Schalkwijk zo georganiseerd dat daar elke dag iemand anders de verantwoordelijkheid heeft voor de opening en de afsluiting. ‘Mijn bedrijf is achttien uur per dag in bedrijf. Het is onmogelijke om elk uur aanwezig te zijn. Dat wil ik overigens ook niet. Zo delegeer je ook verantwoordelijkheid.’

Michel, De Echte Bakker

Loerikseweg 1
3991 AA Houten
030-6371235
030-6340945
maandag 08:00 - 17:30
dinsdag 08:00 - 17:30
woensdag 08:00 - 17:30
donderdag 08:00 - 17:30
vrijdag 08:00 - 17:30
zaterdag 07:30 - 16:00
zondag Gesloten